Baronetto

Baronetto betekent jonge baron, en in Piemonte staat dat voor stille adel – elegantie zonder overdaad. In februari nam chef Francesco Frasca, bekend van Impero Romano, met Vijay Jitan het pand van Kurk aan de Mallemolen 12a over. Ze maakten er een Italiaans restaurant en wijnbar van.

De keuken volgt de tradities van Piemonte, met de heuvels van de Langhe en Monferrato als inspiratie. Denk aan een langzaam gegaard ei met fondue van Toma-kaas en verse truffel, tartaar van Fassona-rund met Castelmagno, tajarin met truffel en salie. Daarnaast is er paccheri met zeevruchten en een crème van garnalen, of lasagne met ragù uit de Langhe. Tussen drie en zes uur bestel je een plank met vleeswaren en kazen, carpaccio van vis of Piemontese hapjes naar het voorbeeld van de merenda sinoira. Het menu wisselt met de seizoenen.

De wijnkaart is uitgebreid, met Piemonte als zwaartepunt – barolo, barbaresco, barbera, nebbiolo en dolcetto, aangevuld met wijnen uit de rest van Italië. Voorgerechten kosten zo'n 18 tot 22 euro, de tajarin 25 euro. Baronetto verzorgt ook catering en evenementen.