La Pappardella

La Pappardella was het restaurant van Mery's opa in Napels, en de bestseller was pappardelle met ragù van haas. Nu staat het gerecht weer op de kaart, in de osteria die Mery met chef Roni en zakenpartner Rosely opende aan de Molenstraat 9A. Mery en Roni kenden het pand al – jaren geleden werkten ze er als chef en souschef, maar overnemen lukte toen niet. Na een paar seizoenen koken in een wintersportgebied was het weer vrij, en ze verbouwden de zaak zelf.

De pasta wordt elke dag vers gemaakt in de eigen keuken, en Roni bakt Napolitaanse pizza's in een houtoven van 450 graden, in anderhalve minuut. De rest van de kaart reist door Italië – parmigiana van aubergine uit Campanië, carbonara uit Rome, orecchiette met raapstelen uit Apulië en ravioli met kabeljauw en citroen uit de Marken. Op de kleine wijnkaart staan alleen Italiaanse wijnen. De gastvrijheid is die van Campanië en Napels – aan tafel word je niet ouder, zeggen ze daar.

Pasta's kosten 17 tot 24 euro, pizza's 10 tot 19 euro. La Pappardella is open op maandag en van donderdag tot en met zondag, in het weekend ook voor de lunch. Groepen vanaf acht personen krijgen een avond op maat.