Chez Chloé

Achter de nieuwe Franse tafel aan de Overtoom 28, open sinds 2 april, staat een trio. Chef Marcelo Hernandez is Amsterdammer en kreeg een klassieke Franse opleiding. Ondernemer Matthijs van Stapele werkte in de Bussumse horeca en begon in 2020 Bar Kartel. Maître Rutger Bogers deed onder meer op Curaçao ervaring op.

In de keuken blijft de techniek Frans, maar de combinaties zijn van nu. Het seizoensmenu kies je in twee tot vier gangen, voor 45 tot 75 euro, of je eet à la carte. Denk aan langoustine van het open vuur met bisque, tartaar van bavette met gribiche en krokante zwezerik, parelhoen met kersenjus en een perzik melba met lavendel. Vegetariërs hebben vaste opties, zoals parelgort met knolselderij. Vlees, wild en groente komen van boeren, jagers uit de buurt en Lindenhoff, en wie wil, begint met oesters of kaviaar. Sommelier Tim Palacios, eerder bij CUE, stelde een kelder samen van meer dan 250 Franse flessen, van grote namen uit Bourgogne, de Jura en de Loire tot jonge natuurwijnmakers. In de zaal van 54 plaatsen staan ze zichtbaar in klimaatkasten.

Dinsdag tot en met zaterdag kookt de keuken van 18.00 tot 22.00 uur. Het terras opent elke dag om 15.00 uur. Groepen vanaf negen personen reserveren per mail.